Croûte de sel et fenouil : toutes nos recettes

Name: Astuces et recettes pour réussir la cuisson en croûte de sel
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: croûte de sel
Ingredients: 2 bulbes de fenouils entiers; 255gr de farine type 55; 110gr de gros sel; 125gr d’eau; 2 jaunes d’œufs frais; 200ml de sauce soja; 1 piece de tofu; salicorne; criste-marine; feuille d’huitres; noix; échalote; huile de noix; feuilles d’huitres; salicorne; criste marine; huile de noix

Poissons, viandes et légumes peuvent aussi être cuits en croûte de sel. Photo par Fotografium

La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises. La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée. Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles.

La dorade et le saumon sont les produits les plus couramment utilisés pour cette technique de cuisson mais le rôti de porc, le poulet, le magret de canard ou encore certains fruits et légumes peuvent bénéficier de cette cuisson pour le moins originale.

À ne pas manquer !

Le sel - un tueur caché

7 recettes en croûte qui vont sublimer votre table de fêtes

À ne pas manquer !

Le sel - un tueur caché

7 recettes en croûte qui vont sublimer votre table de fêtes

Toutes les recettes de croûte de sel et fenouil des Gourmets

Des idées de recettes de croûte de sel et fenouil pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Bulbe de fenouil en croûte de sel

Xavier Mathieu

Le Chef Xavier Mathieu du restaurant Le Phébus, à Joucas près de Gordes, propose une recette estivale et accessible autour du fenouil. Il fait cuire le légumes dans une croûte de sel tout en faisant parallèlement confire des jaunes d'oeufs et du tofu dans de la sauce soja. Il réalise une sauce vierge avec de la salicorne, de la criste-marine, des feuilles d’huitres, de la noix une échalote et de l'huile de noix pour apporter peps et fraîcheur.